Tagliatelle con asparagi e pancetta

Ingredienti per 4 persone

• Nidi di tagliatelle 320 gr.
• Pancetta 50 gr.
• Asparagi 500 gr.
• Pecorino romano 50 gr.
• Cipolla Ramata di Montoro  1
• Vino bianco 1 dit

Preparazione Tagliatelle con asparagi e pancetta

• Tagliate via le punte degli asparagi e tenetele da parte, pulite i gambi eliminando la parte più fibrosa tagliandoli in piccole rondelline
• Mondate la cipolla ramata di Montoro tritandola finemente
• In una padella fate appassire la cipolla, unite la pancetta e fate rosolare col vino bianco
• Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata
• Aggiungete le rondelle di asparagi nella padella e versate un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungete le punte dopo 5 minuti e portate a termine la cottura (10 minuti in totale)
• Scolate le tagliatelle al dente
• Versate le tagliatelle nella padella e saltate bene aggiungendo il pecorino per mantecare