Preparazione

Tagliate via le punte degli asparagi e tenetele da parte, pulite i gambi eliminando la parte più fibrosa tagliandoli in piccole rondelline

Mondate la cipolla ramata di Montoro tritandola finemente

In una padella fate appassire la cipolla, unite la pancetta e fate rosolare col vino bianco

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata

Aggiungete le rondelle di asparagi nella padella e versate un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungete le punte dopo 5 minuti e portate a termine la cottura (10 minuti in totale)

Scolate le tagliatelle al dente

Versate le tagliatelle nella padella e saltate bene aggiungendo il pecorino per mantecare