Maccheroncini ricotta e noci di Sorrento

Ricetta per 4 persone:

320 gr di Maccheroncini Pasta Vietri

200 gr di ricotta di pecora

100 gr di guanciale a listarelle

15 noci di Sorrento sgusciate

1 cipolla piccola

Sale, Pepe, Vino bianco

Olio EVO

Timo fresco

Parmigiano (secondo gusto)

• in una padella soffriggi in olio la cipolla con il guanciale e sfuma con vino bianco
• aggiungi 5 noci sminuzzate grossolanamente, fai insaporire qualche minuto e spegni
• mentre l’acqua bolle, lavora la ricotta con 10 noci sminuzzate a seconda del tuo gusto, sale, pepe nero, un goccio di vino bianco, un goccio di olio e qualche fogliolina di timo fresco e ottieni un composto ben amalgamato
• scola i Maccheroncelli al dente e versali nella padella, ricorda di conservare un po di acqua di cottura
• aggiungi il composto di ricotta e fai mantecare aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura 
• servi aggiungendo il parmigiano secondo il tuo gusto