Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in padella, senza olio, fino a farlo diventare croccante.

In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo e aggiungere 100 gr di Pecorino Romano e il pepe.

Cuocere i vermicelli per 10 minuti in abbondante acqua salata.(tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura)

Scolare al dente.

Aggiungere la pasta nella ciotola con l'uovo e amalgamare bene.(aggiungere un pò di acqua di cottura se risulta troppo denso)

Servire ben caldo aggiungendo del Pecorino per guarnire il piatto.