Sconcigli con gli sconcigli

Sconcigli: Ingredienti per 4 persone

• Sconcigli (molluschi) 1500 gr.
• Sconcigli (pasta) 350 gr.
• Pomodorini freschi 100 gr.  (in mancanza pomodori pelati 1 scat. da 400 gr.)
• Olio extravergine d’oliva 100 cl.
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Pepe
• Sale
• Vino bianco mezzo bicchiere

Preparazione Sconcigli con gli sconcigli

Lessare i molluschi in acqua salata per circa mezzora. Sgocciolare conservando un po’ del liquido di cottura, lasciare raffreddare poi estrarre i molluschi dal guscio con l’aiuto di un coltellino (avendo cura di togliere l’unghietta all’estremità). Conservare alcuni molluschi con il guscio per la decorazione del piatto. In una padella soffriggere l’aglio nell’olio, versare i molluschi puliti, aggiungere il vino bianco lasciando evaporare. Aggiungere i pomodorini e il prezzemolo e lasciar cuocere per 5 minuti, aggiungendo, se occorre, il liquido di cottura dei molluschi.
Cuocere gli sconcigli al dente in abbondante acqua salata bollente. Sgocciolare e saltare in padella con il sugo preparato. Impiattare decorando con i gusci conservati.